На чем рестораны экономят после карантина?

Антикризисные меры во многом зависят от специфики конкретного ресторана, при этом они не должны затрагивать общую концепцию заведения. На чем действительно не стоит экономить – так это на качестве продуктов и уровне сервиса. На мой взгляд, ресторану не стоит сокращать и количество позиций в меню – наоборот, необходимо стараться удержать клиента, предлагать новые блюда, рассматривать дополнительные каналы продаж, совершенствовать сервис доставки, именно такие меры позволят удержаться «на плаву» в кризис. Не менее важно сохранить в ресторане «докризисную» атмосферу и качество обслуживания гостей, поэтому сокращение персонала – неэффективная мера, которая в дальнейшем может обернуться еще большими потерями для ресторатора.

При этом можно оптимизировать рекламные бюджеты, но и не отказываться от них полностью. Например, в нынешних реалиях рационально сокращать расходы на рекламную полиграфию, перераспределив их на digital-продвижение. Также на примере «Якитории» можем сказать, что есть возможность существенно сэкономить на автотранспорте – наши курьеры стали чаще использовать электротранспорт, например, электросамокаты, а также доставлять блюда пешком или на велосипеде, тем более что пока погода позволяет.

Альтернативой сокращения позиций в меню может стать его регулярное обновление. Мы в «Якитории» постоянно анализируем спрос наших гостей на определенные блюда, выводим из меню наименее популярные позиции, а самые полюбившиеся сезонные новинки, наоборот, оставляем.

Нельзя не упомянуть, что значительной помощью для ресторанного бизнеса были меры государственной поддержки отрасли общепита - арендные каникулы, действующие на период самоизоляции и в течение одного месяца после его отмены, возможность взять льготные кредиты на выплату зарплаты персоналу. Также многие наши франчайзи-партнеры смогли договориться с напрямую со своими арендодателями о сокращении платы за помещение.