Посетители иностранных кафе в Москве ушли в российские заведения

В российских заведениях общепита рядом с закрывшимися Starbucks и McDonalds с марта по июнь 2022 года отмечен прирост выручки и количества посетителей в среднем на 15-20% против 2021 года.

Особенно сильно это заметно в завтраках, рассказал сооснователь сети Floo Family (объединяет кофейни Tine, Floo и городское кафе «Сойка напела») Станислав Коротецкий.

По его словам, первыми изменения в сети заметили в кофейне Floo на «Хлебозаводе», где в середине марта произошёл резкий подъём количества гостей в утренние часы — в период с 8:00 до 12:00 трафик увеличился в среднем на 20% против марта прошлого года, а общее количество покупок за месяц выросло на 15%.

Обычно в кофейнях сезонный прирост по выручке и притоку гостей составляет в среднем 10%, плюс органический прирост 2-3%, но в этом году, несмотря на кризис и опасения по поводу снижения спроса, в заведениях Floo Family заметили более существенный рост и выручки, и количества гостей.

Так, с февраля по июнь выручка во Floo выросла на 30-35% в сравнении с 2021 годом, что на 15-20% больше показателей обычного сезонного и органического роста. Особенно это стало заметно в утренние часы, когда стало больше людей именно на завтраках.

Многие коллеги Коротецкого заметили аналогичную тенденцию — наиболее заметные изменения в трафике произошли в заведениях, работающих поблизости с закрывшимися точками. В этом плане наиболее выигрышными форматами для замены привычных сетей стали кофейни, где завтраки либо готовят очень быстро, либо они готовятся заблаговременно на собственном производстве, или под заказ.

По данным аналитического отдела оператора фискальных данных «Первый ОФД», общая ситуация по всей России более ровная. В марте 2022 года увеличение выручки в кофейнях России относительно прошлого года составило 8%, в апреле, мае и июне — 6%. Аналогичный прирост показало и общее количество покупок в заведениях.

Отдельный анализ по выручке и количеству покупок в утреннее время также показал рост, не выбивающийся из общей статистики: с 8:00 до 12:00 по будням и с 10:00 до 12:00 по выходным продажи выросли на 8% в марте, 7% в апреле и мае, 6% в июне.

Размер среднего чека за март-июнь 2022 года в утренние часы составил 572 рубля, что на 6% больше, чем в марте-июне 2021 года. При этом, в утренние часы средний чек на 25% ниже, чем среднее значение по месяцу (767 рублей в 2022-м и 725 рублей в 2021 году).

Увеличение выручки и среднего чека в российских кофейнях отчасти объясняется общим ростом цен на позиции в меню. При этом рост количества гостей ресторанный бизнес связывает с перераспределением по локальным кофейням той части аудитории, которая раньше предпочитала ходить в зарубежные сетевые заведения.

Рестораторы ожидали небольшой откат в увеличении трафика после открытия на месте McDonald's сети под новым названием «Вкусно – и точка», однако спада не произошло и более того, динамика в заведениях рядом снова показала уверенный рост.