Регистрация прошла успешно

Регистрация прошла успешно

На ваш e-mail пришло письмо с подтверждением

На вашу почту отправлена ссылка для восстановления пароля

Восстановление пароля
Все новости
17:52, 23 Сентября
Максим Гришаков уходит с поста главы Яндекс.Маркета
16:07, 23 Сентября
Онлайн-кинотеатр IVI начал продавать подписки на кассах Пятёрочки
15:30, 23 Сентября
Главный враг запуска системы оперативного учета в эксплуатацию. Какой он?
15:14, 23 Сентября
Макдоналдс сокращает количество пластика в игрушках Хэппи Мил
14:58, 23 Сентября
Академия моды Lamoda открывается в Кидзании в Москве
14:31, 23 Сентября
SOKOLOV увеличил свою розницу в три раза
14:09, 23 Сентября
Более 60% ритейл-компаний используют облака для развития e-commerce
12:56, 23 Сентября
В России появится экологический стандарт для магазинов
12:39, 23 Сентября
На рынке логистики e-commerce установился демпинг, несмотря на рост себестоимости доставки
12:26, 23 Сентября
ФАС требует снижения цен от Пятёрочки и Магнита в Подмосковье
27.04.2020

ГИС «Меркурий» для переработчиков молока. Продолжение следует?

Александр Цыбизов

Александр Цыбизов, руководитель направления «Производство» компании «Константа», предлагает поговорить о том, каких нововведений в системе контроля производства со стороны Россельхознадзора можно ожидать участникам молочного рынка в ближайшее время. Как можно подготовиться к грядущим переменам и одновременно повысить управляемость производства с помощью MES-системы?

В 2019 году молочная отрасль переживала переход на электронную ветеринарную сертификацию в ГИС «Меркурий». Проходил этот процесс иногда болезненно, но сейчас, спустя почти полгода, работа с электронными сертификатами стала привычной частью и стандартом работы молокозаводов.

Россельхознадзор получил инструмент контроля оборота молочной продукции, с помощью которого можно обеспечивать безопасность продуктов питания. Как минимум:
  • выявлять и пресекать нарушения ветеринарного сопровождения производственных и логистических операций;
  • обеспечивать дополнительный контроль за перемещением продукции из неблагополучных регионов;
  • организовывать прослеживаемость продукции (истории производства и перемещения) по всей цепочке.
Схема прсоеживаемости низкого разрешения

Текущие фокусы внимания со стороны регулятора в большей степени направлены на контроль прослеживаемости в логистических процессах: приемка товаров и своевременное гашение входящих ВСД, правильность и своевременность оформления исходящих транспортных ВСД, партионный учет запасов продукции, корректность нанесения маркировочных этикеток, перевозка продукции и пр.
При этом для отражения производственных операций в «Меркурии» Россельхознадзор сейчас официально дает послабления:
  • разрешает переработчикам использовать схему прослеживаемости низкого разрешения, при которой достаточно принять молоко (своевременно погасив входящие ВСД), выполнить объединение входных партий в партии производственного полуфабриката и указать его использование на выпущенную готовую продукцию. На эту продукцию, в свою очередь, при отгрузке будет оформляться исходящий транспортный ВСД; 
  • разрешает (точнее, пока не наказывает) отсрочку в оформлении производственных ВСД.
Эти послабления, как говорят представители Россельхознадзора, временные.

Точного состава планируемых ужесточений и их сроков в официальных источниках пока нет. Предположения можно делать на основании обзора материалов официальных источников. Так, в ближайшие сроки можно ожидать следующих изменений правил «игры» для переработчиков молока:  
  • Сквозной контроль баланса жира и белка на производстве. Это требование является продолжением инструментария для минимизации производства молочных фальсификатов;
  • Обязательная прослеживаемость высокого разрешения на производстве. При таком варианте потребуется оформлять в «Меркурии» производственные ВСД на выпуски полуфабрикатов на всех ключевых технологических переделах;
  • Обязательный учет срока годности (в т. ч. по производственным полуфабрикатам) и ограничение использования товаров с истекшим сроком годности.
Схема прсоеживаемости высокого разрешения

Анонсированный срок вступления в силу перечисленных требований – конец 2020 года. Для их выполнения многие переработчики молока столкнутся со следующими проблемами, которые могут помешать соответствовать этим требованиям:
  • журнальная организация учета производства для обеспечения исходных данных для отражения в ГИС «Меркурий» (ее будет недостаточно для этого);
  • объем требуемой для ввода информации и трудоемкость ручного учетного процесса не позволят обеспечить требуемую оперативность (снижение скорости работы производства и отгрузок для обеспечения учетных целей никому не интересно). 
Что делать?
Пожалуй, единственным адекватным ответом на вызов со стороны Россельхознадзора является МES-система на производстве. Это автоматизированная информационная система оперативного учета технологического производственного процесса, которая помогает обеспечить требования ГИС «Меркурий» на переработке молока:
  • обеспечить оперативный учет выработки продукции и использования сырья;
  • организовать ведение электронного журнала лабораторных анализов, которые оперативно привязываются к партиям сырья, полуфабрикатам и готовой продукции на каждом технологическом этапе;
  • обеспечить партионный учет и прослеживаемость входимости партий сырья в продукцию, и наоборот;
  • свести баланс жира и белка раздельно по каждому технологическому этапу + по производству в целом.
Прослеживаемость продукции

Кроме перечисленных «меркурианских» возможностей, при использовании MES-системы на своем производстве вы также можете получить:
  • оперативный контроль технологии производства;
  • контроль и анализ эффективности работы каждого участка;
  • контроль и анализ потерь и выходов по переделам;
  • контроль рецептур, обеспечение качества продукции;
  • сокращение брака и непроизводственных потерь;
  • расчет и анализ материально-сырьевой себестоимости продукции по отраслевым правилам.
Выгоды от внедрения системы
Если рассматривать внедрение MES-системы исключительно с точки зрения «Меркурия», то это не вопрос погони за выгодой, а скорее вопрос гигиены. Это требования внешнего регулятора, которые нельзя не исполнять, т. к. на кону стоит сама возможность присутствия на рынке.

Однако, если говорить о том, какие профиты позволит получить MES-система предприятию в целом, то можно выделить следующее:
  • Стандартизация и повышение качества продукции за счет технологического контроля, оперативного учета и контроля рецептур.
  • Повышение операционной эффективности, то есть сокращение потерь на каждом  этапе производства.
  • Увеличение выходов продукции за счет контроля результатов и показателей эффективности производства (не в целом, а на каждом технологическом участке).
  • Снижение непроизводственных потерь за счет оперативного ежесменного контроля баланса и перехода их остатков между сменами и участками.
Баланс жира и белка

Подготовка к внедрению MES-системы
При подготовке к внедрению MES-системы нужно определить требования к оперативному контролю и учету. В качестве путеводителя (своеобразной «дорожной карты») для проработки требований к системе команде проекта необходимо ответить на следующие базовые вопросы:
  • Какие переделы выделить для организации оперативного контроля и учета?
  • Как организовать идентификацию партий сырья и полуфабрикатов для контроля и учета в производстве?
  • Где в производстве расположить контрольно-учетные точки (промышленные, стандартные или мобильные компьютеры) для организации оперативного учета и контроля?
  • Каким образом оборудовать контрольно-учетные точки (весы напольные/настольные, принтер этикеток, принтер А4, сканер штрих-кода или сканер RFID, ТСД)?
Небольшие предприятия и фермерские хозяйства еще смогут сколько-то продержаться на «дедовских методах». Речь идет о журнальном учете и ручном оформлении ВСД в ГИС «Меркурий» силами отдельно выделенного оператора, обособленного от производственного учета (в то время как эти системы как раз и должны интегрироваться друг с другом).

А вот для предприятий среднего и крупного сектора эпоха журнального учета уходит в прошлое. И на смену ей неминуемо приходят автоматизированные системы учета (часто – интегрированные с оборудованием, чтобы минимизировать возможность влияния человека).
Понравился материал? Поделись
Подписывайтесь на канал RETAIL-LOYALTY.ORG  на Яндекс.Дзен