Чек Индекс: июньский «индекс окрошки» вырос за год на 10%

Эксперты сравнивали продажи за первые 7 дней июня 2021 г. и аналогичный период прошлого года

Средний чек покупки ряда товаров в продуктовых магазинах, которые можно условно считать набором для приготовления окрошки, вся РФ:

 - картофель 1 кг – 63 руб, на 21% выше, чем в прошлом году

 - квас 1 л – 53 руб, на 23% выше, чем в прошлом году

 - вареная колбаса 300 г –  213 руб, на 3% выше, чем в прошлом году

 - лук зеленый (пучок) – 55 руб, на 28% выше, чем в прошлом году

 - огурцы 1 кг – 103 руб, на 10% выше, чем в прошлом году

 - редис 1 кг – 96 руб, на 1% выше, чем в прошлом году

 - сметана 250 г – 54 руб, на 8% ниже, чем в прошлом году

 - укроп (пучок) – 33,5 руб, на 34% выше, чем в прошлом году

 - яйца (десяток) – 75,5 руб, на 35% выше, чем в прошлом году

Средний чек покупки такого набора товаров за первые 7 дней июня 2021 г. составил 746 руб, что на 11% выше, чем в прошлом году. 

Если же вместо кваса использовать кефир (средний чек за 1 л -  43,5 руб, на 1% ниже прошлогоднего уровня), затраты на набор составят 737 руб, на 9% выше, чем в прошлом году.

Однако при расчете расходов на набор продуктов для квасной окрошки исходя из традиционного рецепта приготовления окрошки (рецепт приготовления четырех больших порций холодного супа: редис (230 г), картофель (400 г), яйца (5 штук), огурцы (300 г), колбаса вареная (300 г), сметана (250 г), квас (1 л), лук и укроп по одному пучку каждого), - то средний размер трат на набор для окрошки из кваса составит 524 руб – это на 10% выше, чем в прошлом году.

Если же готовить по аналогичному рецепту, используя кефир вместо кваса, средний размер расходов составит 515 руб – на 8% выше, чем в прошлом году.

В заведениях общественного питания (в среднем по всей России) на порцию окрошки в начале июня 2021 г. тратили 103 руб, что на 5% выше, чем в прошлом году в то же время. При этом объем продаж в натуральном выражении (в шт.) этого блюда в кафе и ресторанах за год вырос на 508% (в 6 раз).

Эксперты Чек Индекса отмечают, в мае-июне традиционно более высокие затраты на приготовление окрошки, поскольку на продуктовый набор влияет ситуация с импортной плодоовощной продукцией в магазинах. В течение летних месяцев, с повышением доли овощей отечественного производства на прилавках, размер трат на окрошку снижается, по сравнению с июньскими показателями, на 6-8% в сентябре.