Макдоналдс: открытие формата dark kitchen - закономерный шаг

 

"Спальные районы имеют высокую плотность – а значит, большее количество клиентов, готовых заказывать еду из любимых ресторанов на дом. Расставляя такие dark kitchen в спальных районах, можно будет быстрее доставлять заказы до квартир потребителей. На мой взгляд, 15 минут – это допустимое время для доставки готовой еды. За это время при правильной упаковке еда не успеет остыть, поэтому скорость доставки должна улучшить качество продукции", - комментирует В. Бочаров.

 

Заказ готовой еды на дом совсем не похож на поход в ресторан – это совершенно разный пользовательский опыт. Поэтому и инфраструктура, необходимая для реализации этих услуг выглядит совершенно по-разному. Все начинается с выбора места – для традиционного ресторана это чуть ли не самая важная составляющая успеха. Необходима локация с высоким трафиком и значительной стоимостью. 

Для dark kitchen нет необходимости занимать помещение на первой линии стрит-ритейла, что позволяет значительно экономить на арендной плате. А еще не нужно вкладываться в комфортную атмосферу, интерьер и в принципе в клиентский зал. В dark kitchen потребитель не заходит: это производственная площадка, работа которой более технологична. 

"Открытие таких кухонь, которые работают только для доставки, в целом должно в лучшую сторону повлиять и на сервис в клиентских залах, потому что так курьеры в ожидании заказа не будут занимать места, где могли бы расположиться посетители", - подвел итог эксперт.