Сеть фастфуда Ploveberry открывают сооснователи ресторанов «Чайхона №1»

Сооснователи ресторанов «Чайхона №1» братья Алексей и Дмитрий Васильчуки запускают сеть быстрого питания Ploveberry с кавказско-восточной кухней. Рестораторы жалуются на общий спад продаж, но считают, что именно фастфуд будет востребован. Первое кафе Ploveberry откроется в конце следующей недели на фуд-корте торгового центра «Метрополис» в Москве.

В меню Ploveberry основной акцент сделан на кавказско-восточную кухню, но там будут продаваться и сэндвичи, и пельмени. По словам Алексея Васильчука, средний чек заведения составит 250-350 руб. (до 10 долл.). Рестораны будут открываться как на фуд-кортах торговых центров (площадь в среднем — 160 кв. м), так и на улицах — неподалеку от станций метрополитена. В течение года после запуска пилотной точки откроется еще три-четыре Ploveberry. В дальнейшем ресторатор планирует запускать не менее 15 точек в год.

Инвестиции в открытие одного кафе — около 1 млн долл., рассказал предприниматель. Для сравнения: стоимость запуска одной точки быстрого питания «Азбуки вкуса» под брендом АВ daily оценивалась вдвое дешевле. Инвестиции банкира Сергея Могильницкого в запуск сети Beef You на фуд-кортах столичных ТЦ в прошлом году оценивались примерно в 300 тыс. долл. на одну точку.

Васильчук объясняет высокую стоимость запуска использованием дорогостоящего оборудования. «Одна вывеска стоит 5 млн руб. (примерно 143 тыс. долл.), это LED-панель, на которой мы будем показывать мультимедийный контент. Уже сняли несколько фильмов — о том, как готовится пища, как люди едят», — объясняет он. К финансированию проекта привлечен сторонний инвестор, имя которого Васильчуки не раскрывают, он получил 50% их нового бизнеса.

До сих пор Васильчуки не работали в фастфуде, но теперь самое подходящее время начать, говорят они. В ресторанном бизнесе кризис, общий спад продаж доходит до 30%, в сфере услуг быстрого питания дела идут лучше, объясняет Алексей Васильчук.

«Мы решили сделать проект с таким же высоким качеством еды, как в «Чайхоне», но для более широкого круга потребителей, — рассказывает он. — Это фастфуд, в котором можно быстро и недорого поесть качественную пищу».

Глава консалтинговой компании «Ресткон» Андрей Петраков считает, что запуск демократичной сети оправдан: «В кризисном 2008-м, когда рестораны теряли посетителей, фастфуд практически не пострадал». Он признает, что трафик в российских ресторанах падает, и часть клиентов переходит в более дешевый общепит.

При среднем трафике 250 человек в день и заявленном размере среднего чека годовая выручка составит порядка 700 тыс. долл., подсчитал Петраков. Даже при рентабельности в 30%, для того чтобы отбить вложения, понадобится более трех лет (Васильчук подтверждает, что горизонт окупаемости проекта — четыре года). При этом свободы для маневра в сегменте фастфуда нет: увеличивать стоимость блюд сложно, так как посетители таких заведений крайне чувствительны к цене.