Цены на продукты для российских ресторанов и отелей за март выросли на 23,5%

Однако жизненно важные категории социально значимых товаров, такие как мясо, птица, молочные продукты, а также бакалея, показывают минимальное повышение закупочных цен.

По данным GFC, российского маркетплейса в сегменте HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе), клиентами которого являются 13 тыс. ресторанов и отелей по всей стране, рост закупочных цен на продукты с 1 по 24 марта 2022 года достиг 23,5%, в то время как в феврале он составлял всего 1,8%, а в марте 2021 года по отношению к февралю того же года закупочные цены для ресторанов и отелей выросли на 2,2%.

Наибольшую стабильность сейчас демонстрируют цены на жизненно важные категории, в которые входят такие социально значимые товары, как мясо (свинина и говядина), птица (мясо курицы и индейки), молочные продукты, а также бакалея, то есть крупы и консервы.

Рост стоимости мяса птицы в марте по отношению к февралю составил 4%, рост цен на молоко – 5,5%, на мясо – 10,9%.

«По этим категориям государством установлены максимально допустимые наценки, а производится эта продукция в России», – поясняет ситуацию на рынке гендиректор компании GFC Виталий Начаркин.

В то же время наибольший рост закупочных цен в сегменте HoReCa демонстрирует такая товарная категория, как «рыба и морепродукты», где основную долю составляет импорт. Цены на неё выросли на 52,1%.

Примерно такой же рост показывает категория «суперфуд» (товары, полезные для здоровья), которые подорожали на 51,8%. Замороженные овощи и фрукты поднялись в цене на 38,6%, а продукция для паназиатской кухни – на 30,6%.

«Поскольку большинство производителей социально значимых товаров сейчас стремятся обеспечить их наличие в ритейле с минимальным повышением цен, в сегмент фудсервиса (HoReCa) производители будут отгружать меньшие объёмы по более высокой цене, – прогнозируют аналитики маркетплейса. – Поэтому рост цен на эти товары также возможен».

Но в компании уточнили, что сейчас слишком рано делать прогнозы и выводы о том, какой будет ситуация на рынке, так как у большинства поставщиков HoReCa в марте ещё были в наличии остатки товаров и сырья, ввезённые в РФ по старым ценам.

Многие производители, в составе продуктов которых есть импортные составляющие, озабочены сейчас перестроением логистических цепочек или поиском их замены на российские аналоги. От того, как быстро будут найдены решения этой проблемы, зависит, будет ли в России дефицит товаров для HoReCa и какими будут цены на продукты.

Динамика закупочных цен на продукты питания в HoReCa по данным маркетплейса GFC

Напомним, что GFC –российская фудтех-компания, развивающая первый в России маркетплейс для HoReCa. Это продуктовая IТ-фабрика с командой из более 200 разработчиков и продуктологов, 2 мультитемпературных логистических хабов общей площадью 35 тыс. кв. м на юге и севере Московской области. Последняя миля заказа в настоящий момент осуществляется с мультитемпературных складов на территории 25 российских регионов.

Компания разрабатывает цифровые продукты и сервисы для автоматизации всех цепочек рынка HoReCa – от производителя и фудсервиса до ресторана. Оборот компании составляет около 7,5 млрд рублей. Клиентская база маркетплейса включает 13 тыс. ресторанов по всей России.