Индекс холодного свекольника вырос на 14%

Аналитики брали классический рецепт супа в холодном исполнении. 

Средние цены на ингредиенты в 2020 году составили: 

• свёкла – 350 гр. (2 средних корнеплода) – 25 рублей; 

• огурцы – 250 гр. (2-3 короткоплодных) – 33 рубля; 

• картофель – 250 гр. (2-3 корнеплода) – 8 рублей; 

• яйца куриные – 5 штук – 32 рубля 50 копеек; 

• лимон – половина 1 шт. – 17 рублей 50 копеек; 

• зелень укропа, петрушки и зеленого лука – по пучку – 144 рубля; 

• сметана – 2-3 ст. л. – 32 рубля. 

Интересно, что продажи всех ингредиентов для свекольника, кроме самого главного, выросли. Спрос на «виновницу торжества» – свёклу – упал на 5%. 

Динамика средних цен и продаж составляющих для свекольника: 

Продукт Средняя цена в 2020 г. Изменение средней цены по сравнению с 2019 г.

Изменение продаж по сравнению с 2019 г. 

Свёкла 58 рублей за кг. -4% -5% 

Огурцы 130 рублей за кг. +18% +4% 

Картофель 32 рубля за кг. +3% +2% 

Куриные яйца 65 рублей за десяток +1% +2% 

Лимон 35 рублей за 1 шт. +6% +6,5% 

Зелень укропа 50 рублей за пучок +14% +2% 

Зелень петрушки 45 рублей за пучок +12% +5% 

Зелёный лук 49 рублей за пучок +3% +11% 

Сметана 64 рубля за пачку +8% +1%  

Представленный анализ составлен на основании статистической выборки обезличенных фискальных данных, получаемых только оператором фискальных данных ООО «Такском». При этом ООО «Такском» не несёт ответственности за несоответствие настоящего анализа рынка информационным выборкам, составленным на основании иного массива данных. Всего проанализировано более 22 млрд кассовых чеков.