08.07.2019, 13:17
Количество просмотров 46

Роскачество предложило классификацию зернового хлеба

Мультизерновым хлебом в России предложили считать изделие без начинки с определенной влажностью, которое включает от трех видов зерна и продуктов его переработки (кроме пшеничной и ржаной муки) в составе.
Роскачество предложило классификацию зернового хлеба
 - рис.1

Мультизерновым хлебом в России предложили считать изделие без начинки с определенной влажностью, которое включает от трех видов зерна и продуктов его переработки (кроме пшеничной и ржаной муки) в составе. 

Соответствующее определение изделия представлена на официальном сайте Роскачества. 

Эксперты отметили, что поскольку в ГОСТе 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» не приведено определение «мультизернового», «цельнозернового» и «зернового» хлеба, недобросовестные производители могут называть таковым хлеб из пшеничной муки с добавкой других зерновых ингредиентов. 

Зерновой хлеб теперь будет предполагать хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19%, которое содержит не более двух видов зерна и продуктов его переработки (за исключением пшеничной и ржаной муки).  

Хлеб из цельнозерновой муки, как отметили в Роскачестве – это изделие без начинки с влажностью более 19%, в рецептуре которого представлена цельнозерновая, а также обойная мука. 

Ранее в организации представили исследование по содержанию соли в мультизерновом хлебе. В исследовании выяснилось, что подобный сорт хлеба включает множество пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, профилактики нарушения обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний.
Рубрика:
{}

ТАКЖЕ ПО ТЕМЕ