Регистрация прошла успешно

Регистрация прошла успешно

На ваш e-mail пришло письмо с подтверждением

На вашу почту отправлена ссылка для восстановления пароля

Восстановление пароля
Все новости
15:31, 18 Января
Гендиректором «Русской рыбопромышленной компании» назначена Ольга Наумова
13:26, 18 Января
Яндекс.Еда начала тестировать сервис оплаты в ресторанах по QR-кодам
13:20, 18 Января
Wildberries запустил приложение для коммерческих грузоперевозок WB Drive
13:10, 18 Января
АШАН подключил более половины супермаркетов к доставке через СберМаркет
12:53, 18 Января
Анжела Рябова сменит Ольгу Наумову на посту генерального директора «Восточного союза»
12:31, 18 Января
Владислав Курбатов назначен гендиректором торговой сети Пятёрочка
12:23, 18 Января
Международный фестиваль технологий продвижения и рекламы ProMediaTech
11:47, 18 Января
В 2022 году ритейлеры будут изучать кибербезопасность
11:15, 18 Января
Через три года ежегодный объем покупок в соцсетях достигнет 1,2 трлн долл.
10:59, 18 Января
Fix Price начнет оснащать кассами самообслуживания все новые магазины в России
09.10.2014

«Тануки»: главная ошибка рестораторов – завышенные обещания и консерватизм

Егор Ваганов, директор по маркетингу группы ресторанов «Тануки» и «ЁРШ»
Об актуальных задачах современного ресторанного бизнеса и той роли,  которую играют в их решении программы лояльности, а также о секретах  правильного позиционирования в своем интервью R&L рассказывает Егор  Ваганов, директор по маркетингу группы ресторанов «Тануки» и «ЁРШ». 

R&L: Какие наиболее заметные тенденции на российском рынке HoReCa наблюдаются в последнее  время, какие изменения ожидаются в этой сфере  в 2014 году? Каковы основные проблемы ресторанного рынка на сегодняшний день?

Е. Ваганов: На мой взгляд, ключевая тенденция рынка HoReCa заключается в том,  что люди стали реже посещать рестораны  и кафе. Причем, как следует из результатов  исследований, аналогичные трудности испытывают и представители других секторов  потребительского рынка: люди предпочитают экономить, стараются меньше тратить,  следовательно, для любой розничной сети  критично важной становится борьба за каждую транзакцию.

Я думаю, что в ближайший год нам не  следует рассчитывать на положительные  сдвиги, учитывая макроэкономическую ситуацию в России. На мой взгляд, развитие ресторанного бизнеса во многом будет сдерживаться, с одной стороны, повышением цен на  импорт и ограничениями на ввоз ряда продуктов питания, с другой – падением числа  транзакций. Таким образом, деятельность  участников рынка HoReCa будет в первую  очередь направлена на поддержание уровня  маржи. Полагаю, ключевую роль в решении  этой непростой задачи должны сыграть программы лояльности. Сложившаяся ситуация  вынуждает всех участников рынка провести  тщательную ревизию методов взаимоотношений со своими клиентами, чтобы понять,  какие действия необходимо предпринять,  чтобы гости ресторана стали его постоянными клиентами и охотно рекомендовали его  своим друзьям. Кроме того, безусловно, все  рестораны и кафе будут заниматься разработкой новых продуктов, главным требованием к которым, скорее всего, станет высокая маржинальность.

Крайне важно понимать и анализировать поведение покупателей для эффективного проведения тех или иных маркетинговых акций

Можно выделить три ключевых критерия выбора ресторана: удобство расположения, так называемый «фасад», и, наконец, внутренняя атмосфера

Е. Ваганов: Важно понимать, что позиционирование ресторана – это больше, чем типовая  фраза на бумаге. На первый взгляд, может  показаться, что удачные идеи летают в воздухе, да и «украсть» успешно апробированное чужое решение также не представляется  сложным. На самом деле примеров действительно эффективного позиционирования не  так много. Например, очень легко придумать  текст на тему «наш ресторан предлагает вам  свежие продукты и здоровое питание», гораздо сложнее организовать бесперебойную  работу всех служб ресторана, о результате  которой можно судить только по реакции  посетителя на заказанные им блюда. Главной ошибкой большинства ресторанов является несоответствие реалий обещаниям,  задумок – результатам внедрения.

Понравился материал? Поделись
Подписывайтесь на канал RETAIL-LOYALTY.ORG  на Яндекс.Дзен