21.01.2021,
16:00
Любимый кофе в smart-кофейне
Культ кофе царит сегодня в любом мегаполисе. Если раньше этот напиток был исключительно синонимом бодрого утра, то с распространением рецептов рафа и холодных миксов кофе сопровождает нас 24/7. Мы хотим рассказать о том, что вкусный кофе высокого качества за полторы минуты – это уже вопрос не человеческого участия, а поиска технологических решений. Александр Хвастунов, основатель сети smart-кофеен Fibbee, рассказывает, как использование технологий открывает целый мир новых форматов и возможностей.
Культ кофе царит сегодня в любом мегаполисе. Если раньше этот напиток был исключительно синонимом бодрого утра, то с распространением рецептов рафа и холодных миксов кофе сопровождает нас 24/7. Мы хотим рассказать о том, что вкусный кофе высокого качества за полторы минуты – это уже вопрос не человеческого участия, а поиска технологических решений. Александр Хвастунов, основатель сети smart-кофеен Fibbee, рассказывает, как использование технологий открывает целый мир новых форматов и возможностей.
Как появилась идея smart-кофейни?
В кофейной индустрии я не новичок. На протяжении четырех лет мы с партнерами проектировали и сдавали в аренду кофе-корнеры и создавали кофемашины для офисов. Были у нас и ритейл-проекты: мы занимались specialty-кофейнями еще на заре их появления в Москве.
В какой-то момент наш бизнес вышел на плато, и мы убедились, что любая кофейня рано или поздно упирается в потолок – как бы удачно ни была выбрана локация и каким бы вкусным ни был кофе. В такой ситуации либо не хватает рук и образуется внушительная очередь из вечно спешащих москвичей-кофеманов, либо начинает страдать вкус напитка из-за естественного желания побыстрее всех обслужить.
Так мы начали искать точки роста. Мы бы могли пойти по стандартному пути экстенсивного развития бизнеса, но решили сделать ставку на автоматизацию. Без какого-либо готового технического решения и опыта в программировании мы приступили к созданию собственного оборудования и ПО. Над этой задачей в течение полутора лет трудилась команда российских разработчиков, которую мы собрали специально для проекта Fibbee.
Тестировали идею в офисных кластерах – технопарки «Сколково», «Отрадное», офис Сибура. До карантина в одном только Сибуре удавалось делать по 200 чеков ежедневно (средний чек – 135 рублей), при этом целых 15% сотрудников офиса стали нашими постоянными клиентами.
Не так давно открылись в ТРЦ Columbus. Из-за пандемии коронавируса мы столкнулись с необходимостью переориентирования с офисных кластеров на торговые центры, так как в офисах из-за удаленного режима работы существенно упал трафик. Так что из Сколково и Отрадного кофейни в скором времени переедут.
«Точно твой кофе»
Fibbee сегодня – это полноценная smart-кофейня, абсолютно новый формат в общепите, который не имеет аналогов в СНГ и Европе.
Кофейня занимает всего 6 кв. м. Молочная и сиропная системы, манипуляторы, выдающие заказы клиентам, а также весь софт – всё является нашими собственными разработками, которыми мы очень гордимся. Исключение составляют разве что сами кофемашины от известного швейцарского бренда Eversys.
Мы долго и кропотливо выверяли все компоненты этой сложной системы, чтобы производить продукт стабильно высокого качества и реализовывать точечную настройку под клиента. Кстати, «стабильно» здесь – ключевое слово. И вот почему.
Автоматика гарантирует, что вкус любимого напитка каждый раз будет одинаковым – отсюда и наш слоган «Точно твой кофе». Оформление заказа и настройка рецептуры делается в мобильном приложении Fibbee: можно выбрать сироп и молоко, а также задать соотношение эспрессо, пены, молока и воды. Пропорции напитка регулируются до миллилитра.
Мы сами творим всю кофейную магию: подбираем зерно и топпинги, работаем над обжаркой. За вкус отвечает команда нашей лаборатории кофе, которую возглавляет кофейный эксперт, Q-грейдер с большим опытом работы в specialty-кофейнях.
Проблема восприятия бренда
Потребитель привык к традиционным кофейням. Мы видим, что Fibbee пока воспринимают не как инновационную smart-кофейню, а как обычный вендинговый автомат. Это естественная реакция на внешнюю оболочку Fibbee. Но для нас конечный продукт – это качественный кофе, так же как и для кофеен привычного формата. Поэтому наша задача на ближайшее время – работать с барьером в понимании, что кофе такого уровня может легко готовиться и без участия бариста.
Мы конкурируем именно на рынке кофеен. Да, традиционная кофейня выигрывает у нас за счет атмосферы и возможности провести время за общением с друзьями. Но мы готовы предложить целый ряд других преимуществ: скорость обслуживания, возможность детальной настройки напитка и постоянство вкуса и сервиса.
Планы на будущее
Мы хотим включить кофе в утренний набор ритуалов, которые выполняются на смартфоне по дороге на работу: музыка – соцсети – почта – кофе. Поэтому приоритет сейчас – развитие мобильного приложения. Пока оно просто дублирует интерфейс самой кофейни, но скоро можно будет получить напиток к точному времени и с нуля собрать индивидуальный рецепт.
В будущем мы планируем объединить сервис и приложение в единую экосистему с программой лояльности, рекомендациями, возможностью делиться любимыми рецептами с другими пользователями и влиять на ассортимент, создавая свои напитки и оценивая текущее меню. Мы сможем видеть рейтинги по напиткам в режиме реального времени и оперативно адаптировать меню под запросы клиентов.
А еще наша команда R&D активно разрабатывает версию mini-Fibbee – концепт площадью около 2,5 кв. м, который легко впишется в любые пространства.
