17:52, 03 Февраля
На 13% сократилась прибыль Apple в первом квартале
17:30, 03 Февраля
Ozon побеждает в конкуренции за продавцов, но начинать лучше с Wildberries
16:58, 03 Февраля
На упаковках сладких напитков могут появиться предупреждения об их вреде для здоровья
16:15, 03 Февраля
Wildberries запретит продажу вейпов и курительных смесей
15:00, 03 Февраля
Производители стали чаще маскировать уменьшение объёма молока в пакете надписью «1 кг»
13:45, 03 Февраля
Россияне все чаще выбирают китайские телевизоры
13:10, 03 Февраля
Google создал технологию, которая может генерировать музыку из текстовых описаний
12:52, 03 Февраля
Проект GoodsForecast и сети «Перекрёсток» признан лучшим в розничной торговле и E-commerce
12:32, 03 Февраля
На Wildberries мошенники применяют новую схему обмана
12:12, 03 Февраля
Российские кинотеатры увеличили продажи на треть и стали лидерами роста январской розницы
Цифра
дня
21.01.2021
Любимый кофе в smart-кофейне

Культ кофе царит сегодня в любом мегаполисе. Если раньше этот напиток был исключительно синонимом бодрого утра, то с распространением рецептов рафа и холодных миксов кофе сопровождает нас 24/7. Мы хотим рассказать о том, что вкусный кофе высокого качества за полторы минуты – это уже вопрос не человеческого участия, а поиска технологических решений. Александр Хвастунов, основатель сети smart-кофеен Fibbee, рассказывает, как использование технологий открывает целый мир новых форматов и возможностей.
Как появилась идея smart-кофейни?
В кофейной индустрии я не новичок. На протяжении четырех лет мы с партнерами проектировали и сдавали в аренду кофе-корнеры и создавали кофемашины для офисов. Были у нас и ритейл-проекты: мы занимались specialty-кофейнями еще на заре их появления в Москве.
В какой-то момент наш бизнес вышел на плато, и мы убедились, что любая кофейня рано или поздно упирается в потолок – как бы удачно ни была выбрана локация и каким бы вкусным ни был кофе. В такой ситуации либо не хватает рук и образуется внушительная очередь из вечно спешащих москвичей-кофеманов, либо начинает страдать вкус напитка из-за естественного желания побыстрее всех обслужить.
Так мы начали искать точки роста. Мы бы могли пойти по стандартному пути экстенсивного развития бизнеса, но решили сделать ставку на автоматизацию. Без какого-либо готового технического решения и опыта в программировании мы приступили к созданию собственного оборудования и ПО. Над этой задачей в течение полутора лет трудилась команда российских разработчиков, которую мы собрали специально для проекта Fibbee.
Тестировали идею в офисных кластерах – технопарки «Сколково», «Отрадное», офис Сибура. До карантина в одном только Сибуре удавалось делать по 200 чеков ежедневно (средний чек – 135 рублей), при этом целых 15% сотрудников офиса стали нашими постоянными клиентами.
Не так давно открылись в ТРЦ Columbus. Из-за пандемии коронавируса мы столкнулись с необходимостью переориентирования с офисных кластеров на торговые центры, так как в офисах из-за удаленного режима работы существенно упал трафик. Так что из Сколково и Отрадного кофейни в скором времени переедут.

«Точно твой кофе»
Fibbee сегодня – это полноценная smart-кофейня, абсолютно новый формат в общепите, который не имеет аналогов в СНГ и Европе.
Кофейня занимает всего 6 кв. м. Молочная и сиропная системы, манипуляторы, выдающие заказы клиентам, а также весь софт – всё является нашими собственными разработками, которыми мы очень гордимся. Исключение составляют разве что сами кофемашины от известного швейцарского бренда Eversys.
Мы долго и кропотливо выверяли все компоненты этой сложной системы, чтобы производить продукт стабильно высокого качества и реализовывать точечную настройку под клиента. Кстати, «стабильно» здесь – ключевое слово. И вот почему.
Автоматика гарантирует, что вкус любимого напитка каждый раз будет одинаковым – отсюда и наш слоган «Точно твой кофе». Оформление заказа и настройка рецептуры делается в мобильном приложении Fibbee: можно выбрать сироп и молоко, а также задать соотношение эспрессо, пены, молока и воды. Пропорции напитка регулируются до миллилитра.
Мы сами творим всю кофейную магию: подбираем зерно и топпинги, работаем над обжаркой. За вкус отвечает команда нашей лаборатории кофе, которую возглавляет кофейный эксперт, Q-грейдер с большим опытом работы в specialty-кофейнях.

Проблема восприятия бренда
Потребитель привык к традиционным кофейням. Мы видим, что Fibbee пока воспринимают не как инновационную smart-кофейню, а как обычный вендинговый автомат. Это естественная реакция на внешнюю оболочку Fibbee. Но для нас конечный продукт – это качественный кофе, так же как и для кофеен привычного формата. Поэтому наша задача на ближайшее время – работать с барьером в понимании, что кофе такого уровня может легко готовиться и без участия бариста.
Мы конкурируем именно на рынке кофеен. Да, традиционная кофейня выигрывает у нас за счет атмосферы и возможности провести время за общением с друзьями. Но мы готовы предложить целый ряд других преимуществ: скорость обслуживания, возможность детальной настройки напитка и постоянство вкуса и сервиса.

Планы на будущее
Мы хотим включить кофе в утренний набор ритуалов, которые выполняются на смартфоне по дороге на работу: музыка – соцсети – почта – кофе. Поэтому приоритет сейчас – развитие мобильного приложения. Пока оно просто дублирует интерфейс самой кофейни, но скоро можно будет получить напиток к точному времени и с нуля собрать индивидуальный рецепт.
В будущем мы планируем объединить сервис и приложение в единую экосистему с программой лояльности, рекомендациями, возможностью делиться любимыми рецептами с другими пользователями и влиять на ассортимент, создавая свои напитки и оценивая текущее меню. Мы сможем видеть рейтинги по напиткам в режиме реального времени и оперативно адаптировать меню под запросы клиентов.
А еще наша команда R&D активно разрабатывает версию mini-Fibbee – концепт площадью около 2,5 кв. м, который легко впишется в любые пространства.
МНЕНИЯ ЭКСПЕРТОВ

Ozon побеждает в конкуренции за продавцов, но начинать лучше с Wildberries
Wildberries обеспечивает объем продаж, но является дорогим на входе, а...

На Wildberries мошенники применяют новую схему обмана
Мошенники перешли на новую схему обмана, по которой работающим на марк...

Перспективы чайного рынка России
Мировой чайный рынок в 2020 году оценивался в 47,43 млрд долларов, и о...
Все статьи