Регистрация прошла успешно

Регистрация прошла успешно

На ваш e-mail пришло письмо с подтверждением

На вашу почту отправлена ссылка для восстановления пароля

Восстановление пароля
Все новости
15:44, 15 Августа
Сбер открыл проект, чтобы помочь подготовиться к учебному году
15:14, 15 Августа
Рынок складской недвижимости Китая может заработать в формате бондовых складов
13:25, 15 Августа
Wildberries сменил название сайта на «Ягодки»
12:50, 15 Августа
Вкус, цена и наличие акции - главные критерии россиян при выборе продуктов
12:11, 15 Августа
Бизнесмен Йозеф Лиокумович купил контрольный пакет акций OBI за 600 рублей
11:30, 15 Августа
«Чижик» открыл распределительный центр и первые магазины на Урале
11:11, 15 Августа
Новые международные бренды появятся на площадке Wildberries
11:05, 15 Августа
Выставка «ЭкоГородЭкспо» теперь на ведущей выставочной площадке России
10:40, 15 Августа
GLOBAL EVENT FORUM переехал в Красную Поляну
09:56, 15 Августа
Объём параллельного импорта к концу 2022 года может достичь 16 млрд долларов
08 Октября 2021, 11:20

Что ждет рестораны после пандемии?

fig. 1

Итоги пятого международного гастрономического фестиваля MEGUSTRO 28-30 сентября Санкт-Петербург.
 
В Санкт-Петербурге уже в пятый раз прошел фестиваль MEGUSTRO — главное гастрономическое событие, задающее тренды в индустрии HoReCa не только в Петербурге, но и по всей России. За три дня обширную деловую программу, а также соревнования шеф-поваров Chef Challenge посетило более 6 тысяч профессионалов ресторанной индустрии и гастро-энтузиастов. 

fig. 2

Темой фестиваля в 2021 году стала жизнь ресторанного бизнеса в «новом» мире после пандемии, обзор трендов и актуальных решений. На три дня пространство центра дизайна и архитектуры Design District DAA на Красногвардейской площади, 3 стало сосредоточением мировой гастрономии. Эксперты рынка выступили с лекциями и паблик-токами на шести площадках. 

fig. 3

В зоне TALK ME обсуждали ресторанные тренды. Каким будет будущее кофеен, пиццерий и может ли изготовление ремесленного хлеба стать направлением бизнеса. Своим опытом поделились шеф-повара Эльдар Кабиров, Антон Исаков и другие эксперты. На площадке MANAGE ME можно было послушать лекции о ресторанном бизнесе в меняющихся условиях рынка. Чем грозит тотальное сокращение затрат, какие новые санитарные нормы и налоговые изменения придется теперь учитывать бизнесу? MARKETING ME стала местом для дискуссий на тему маркетинга и PR. Коллаборации, фестивали и SMM, как новый способ продвижения, что ждут журналисты от PR-служб ресторанов и другие темы.

fig. 4

Гости также смогли посетить специальную секцию новой Академии для поваров, пекарей и кондитеров STANFOOD от METRO и обсудить тренды ресторанного бизнеса: ферментация, нескучный фьюжн, как придумать сет меню и как сделать еду на каждый день, которая остается в тренде. 
Отдельное внимание в этом году было уделено теме устойчивого развития. Эксперты из сети пекарен ЦЕХ85 family, ресторана «Тепло», первого петербургского инклюзивного кафе кафе «Огурцы» и сервиса по умному распределению излишков продуктов Eatme на примере собственных кейсов обсудили, как ресторанам наладить ответственное производство и может ли забота об экологии быть выгодной для бизнеса. 

fig. 5

В выставочной зоне свои стенды представили более тридцати российских и международных компаний: виноделие и крепкие напитки, молочные продукты, кофемашины, фудтраки, оранжереи с микрозеленью, крафтовая керамика, униформа для сотрудников, специалитеты из Сибири и берегов Белого моря. А на соседнем фуд-корте гостям предлагали попробовать необычные блюда стритфуда: бургеры с ягодными соусами, сэндвичи с альтернативным мясом, гиросы и питы в авторском исполнении. 

fig. 6
 
Большое внимание публики и экспертов привлекло международное гастрономическое шоу Chefs Challenge с коллаборацией известных российских и международных шеф-поваров. В этом году в нем приняли участие сразу шесть обладателей звезд Мишлен. Флориано Пеллегрино и Маттео Сиверо из Италии, Микаэль Феваль из Франции, Дэвид Хесус из Португалии – лишь некоторые из громких имен. В паре с ними работали именитые представили петербургские шеф-повара: Егор Никонов, Никита Сечин, Роман Скориков, Олег Перфилов и другие. Перед каждым из них стояла задача показать свое видение того или иного блюда и рассказать зрителям об особенностях кухни своих ресторанов. 

fig. 7

Кроме того, в рамках фестиваля также прошла серия pop-up сетов в знаковых ресторанах города. Гости могли попробовать сеты по специальной цене.

Организатором ежегодного гастрономического фестиваля выступила компания METRO один из крупнейших поставщиков в гостинично-ресторанном бизнесе. 

Официальным партнерами мероприятия стали компания The Coca-Cola Company, МТС Твой бизнес, KraftHein. Среди других компаний-партнеров: Соль Русского Севера, Menu Foto, ООО «Алтиос Восток», Nespresso, PROtissue, Bones, «Торговый дом «Омега», Craft Ceramica, ООО «Сэлдом».

Источник: Retail-loyalty.org


Понравился материал? Поделись.
Подписывайтесь на наши группы,
чтобы быть в курсе событий отрасли.
Станьте нашим автором.
Увеличьте лояльность своих читателей