Что ждет рестораны после пандемии?

Итоги пятого международного гастрономического фестиваля MEGUSTRO 28-30 сентября Санкт-Петербург.
В Санкт-Петербурге уже в пятый раз прошел фестиваль MEGUSTRO — главное гастрономическое событие, задающее тренды в индустрии HoReCa не только в Петербурге, но и по всей России. За три дня обширную деловую программу, а также соревнования шеф-поваров Chef Challenge посетило более 6 тысяч профессионалов ресторанной индустрии и гастро-энтузиастов.

Темой фестиваля в 2021 году стала жизнь ресторанного бизнеса в «новом» мире после пандемии, обзор трендов и актуальных решений. На три дня пространство центра дизайна и архитектуры Design District DAA на Красногвардейской площади, 3 стало сосредоточением мировой гастрономии. Эксперты рынка выступили с лекциями и паблик-токами на шести площадках.

В зоне TALK ME обсуждали ресторанные тренды. Каким будет будущее кофеен, пиццерий и может ли изготовление ремесленного хлеба стать направлением бизнеса. Своим опытом поделились шеф-повара Эльдар Кабиров, Антон Исаков и другие эксперты. На площадке MANAGE ME можно было послушать лекции о ресторанном бизнесе в меняющихся условиях рынка. Чем грозит тотальное сокращение затрат, какие новые санитарные нормы и налоговые изменения придется теперь учитывать бизнесу? MARKETING ME стала местом для дискуссий на тему маркетинга и PR. Коллаборации, фестивали и SMM, как новый способ продвижения, что ждут журналисты от PR-служб ресторанов и другие темы.

Гости также смогли посетить специальную секцию новой Академии для поваров, пекарей и кондитеров STANFOOD от METRO и обсудить тренды ресторанного бизнеса: ферментация, нескучный фьюжн, как придумать сет меню и как сделать еду на каждый день, которая остается в тренде.
Отдельное внимание в этом году было уделено теме устойчивого развития. Эксперты из сети пекарен ЦЕХ85 family, ресторана «Тепло», первого петербургского инклюзивного кафе кафе «Огурцы» и сервиса по умному распределению излишков продуктов Eatme на примере собственных кейсов обсудили, как ресторанам наладить ответственное производство и может ли забота об экологии быть выгодной для бизнеса.

В выставочной зоне свои стенды представили более тридцати российских и международных компаний: виноделие и крепкие напитки, молочные продукты, кофемашины, фудтраки, оранжереи с микрозеленью, крафтовая керамика, униформа для сотрудников, специалитеты из Сибири и берегов Белого моря. А на соседнем фуд-корте гостям предлагали попробовать необычные блюда стритфуда: бургеры с ягодными соусами, сэндвичи с альтернативным мясом, гиросы и питы в авторском исполнении.

Большое внимание публики и экспертов привлекло международное гастрономическое шоу Chefs Challenge с коллаборацией известных российских и международных шеф-поваров. В этом году в нем приняли участие сразу шесть обладателей звезд Мишлен. Флориано Пеллегрино и Маттео Сиверо из Италии, Микаэль Феваль из Франции, Дэвид Хесус из Португалии – лишь некоторые из громких имен. В паре с ними работали именитые представили петербургские шеф-повара: Егор Никонов, Никита Сечин, Роман Скориков, Олег Перфилов и другие. Перед каждым из них стояла задача показать свое видение того или иного блюда и рассказать зрителям об особенностях кухни своих ресторанов.

Кроме того, в рамках фестиваля также прошла серия pop-up сетов в знаковых ресторанах города. Гости могли попробовать сеты по специальной цене.
Организатором ежегодного гастрономического фестиваля выступила компания METRO один из крупнейших поставщиков в гостинично-ресторанном бизнесе.
Официальным партнерами мероприятия стали компания The Coca-Cola Company, МТС Твой бизнес, KraftHein. Среди других компаний-партнеров: Соль Русского Севера, Menu Foto, ООО «Алтиос Восток», Nespresso, PROtissue, Bones, «Торговый дом «Омега», Craft Ceramica, ООО «Сэлдом».
МНЕНИЯ ЭКСПЕРТОВ

Как магазину уменьшить потери времени на кассе
Покупателю важно минимизировать время на кассе, а ретейлеру — повысить...

Как в 2022 году снизить траты на обслуживание автомобиля
Около 70% принадлежащих россиянам автомобилей – это иномарки, для ...

Уход DHL из России не вызовет проблем на рынке доставки
Логистическая компания DHL Express, которая входит в немецкую корпорац...
Все статьи