Московские рестораторы столкнулись с дефицитом поваров и барменов

Ресторанный рынок Москвы испытывает нехватку кадров, в частности поваров и барменов. По мнению специалистов, это связано с ослаблением рубля, оттоком мигрантов из России, а также общей нехваткой высококвалифицированных кадров.

Помимо поваров и барменов, рестораторы также жалуются на нехватку сотрудников клининга.

Основатель сети ресторанов «Китайские новости» Станислав Лисиченко отмечает, что падение курса рубля стало основной причиной дефицита кадров в этой сфере. По его словам, «дорогой доллар» почти на 40% снизил доходы иностранных специалистов, отправляющих зарплату домой. Это вынуждает их покидать Россию. Кроме того, дефицит мог возникнуть из-за новых осенних открытий ресторанов, которые платят любые деньги для найма сотрудников.

Представители пресс-службы одной из российских сетей лапшичных отметили, что из-за нехватки кадров компаниям приходится повышать зарплаты сотрудникам, благодаря чему удается избежать проблем с незакрытыми вакансиями. Кроме того, дефицит сотрудников может в скором времени отразиться и на клиентах. В частности, им придется дольше ждать свои заказы.

Аналитик Артур Мейнхард ранее объяснил причины роста цен на блюда в российских ресторанах. По его словам, это явление связано с подорожанием продуктов и других товаров, импортируемых в Россию. Кроме того, на это повлиял курс валют.

ПЛАС попросил прокомментировать сложившуюся ситуацию на ресторанном рынке труда Евгения Прохорова, директора по развитию бизнеса ГК «Шоколадница».

«Подтверждаем, что есть значимые сложности с набором и удержанием сотрудников из стран Ближнего Зарубежья. – Отметил эксперт. – Причины все указаны. Со свой стороны усиливаем работу улучшая схемы мотивации, больше берем на себя с точки зрения обучения кандидатов без опыта. Для нас всегда была приоритетной работа над удержанием и развитием наших сотрудников. В текущей ситуации что-то предпринимаем, развиваем и улучшаем практически ежедневно».

По материалам РБК